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夏季泡木耳用冷水还是热水？

木耳营养丰富，有清肺、清血管、清肠道的功效。

但若木耳泡发不当，很容易生成一种致命毒素——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。

杭州市红会医院ICU方堃主任医师介绍，泡发木耳类食材，随发随吃。

特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。

如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。

当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。

（来源：上海宝山）